|
|
Salade Van Rivierkreeften
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 ongekookte rivierkreeftjes (of langoustines), 200 g jonge spinazieblaadjes, 400 g fijne sperzieboontjes, 2 verse artisjokken (of 2 bodems uit blik), 4 grote Parijse champignons, 1 vleestomaat, 1 citroen, 1 bosje kervel, 6 koffielepels olijfolie, peper en zout.
Voor de court-bouillon:
1 ui, 1 wortel, kruidentuiltje (tijm,laurier, peterselie), 3 peperbolletjes
Voorbereiding:
Spoel de spinazieblaadjes en dep ze goed droog. Haal de boontjes af, blancheer ze beetgaar in licht gezouten water. Spoel ze meteen onder koud water af en laat ze goed uitlekken. Kook verse artisjokken in licht gezouten water, tot de bodems goed gaar zijn. Reken 30 a 40 minuten. Verwijder de blaadjes en het hooi. Snij de bodems in schijfjes. Wrijf de champignons droog schoon. Verwijder de steeltjes, snij de hoedjes in staafjes. Verdeel de gepelde en ontpitte tomaat in mini-dobbelsteentjes.
Bereidingswijze:
Breng in een grote pan water aan de kook met de grof gesneden ui en wortel, het kruidentuiltje en de geplette peperbolletjes. Laat 20 min. sudderen. Kook de rivierkreeftjes 2 min. in de bouillon. Laat ze wat afkoelen en pel ze daarna. Bewaar enkele koppen als garnituur).
Pers de citroen en doe het sap in een kommetje met een snuifje zout. Giet er in een straaltje de olie bij terwijl u het sausje goed opklopt. Schik de groenten en de rivierkreeftjes op vier borden. Besprenkel ze met de dressing. Werk elke portie af met gehakte kervel en de rivierkopjes.
|
|
|